КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Друзья,подскажите,купил сотейник Ситон,как подготовить?Вроде производитель рекомендует просто своего рода запекание:нагреть,смазать,остудить.Нужно ли отжигать,запекать по рецепту Алекса или просто запечь при 200-230 градусов в течении часа 2-3-4 раза?Да,масло виноградная косточка.Спасибо.

Выскажу свои наблюдения, может кому-то полезно будет. Около 10 лет назад начал интересоваться чугунными сковородами. Начал с китайского сотейника. Также в пользовании были Слуцкая с ручкой, СССР без ручки пару штук, биол гриль, бризолл блинная, мастер смак, красный Октябрь ссср (последняя).
Все сковороды обрабатывал подсолнечным/льняным маслом, типа по науке, экспериментируя с количеством слоев, температурой и т.д. После подготовки старался пользоваться именно этой сковородой, чтоб образовался естественный защитный слой. Однако пользоваться в свое удовольствие не получалось. Если что-то готовилось нормально, то другое прилипало и так по кругу. С гриля вообще покрытие выгорало и дымело сильно. Поэтому последние несколько лет пользовался только блинницей, она всем устраивала. В конце прошлого года захотелось опять побаловаться и купил сковороду мастер смак 28 см. Почему ее- потому что её вес был самый большой в тех. характеристиках. И красивая, как по мне . Конкурентом была майстэрня. Выпарил масло на газу, промыл, нагрел на плите и смазал рапсовым маслом. Единственным, и возможно самым главным отличием, стало то, что первое время я готовил на ней на свином жире. На сегодня могу смело сказать, что это лучшая сковорода из всех, что были. Единственный косяк это немного вогнутое внутрь дно, но у меня газ, мне не критично. Практически ничего не прилипает, если что-то прилипло на недогретой или немытой сковороде, с помощью лопатки отстаёт с лёгкостью Картошку можно жарить с небольшим количеством масла на сильном огне, как в печке.
Последней купил Красный Октябрь. С виду все по фен-шую. Толстый естественный слой снаружи, изнутри вся черная, гладкая, как стекло. Казалось бы, идеал по мнению многих знатоков. Но увы, может за счет лёгкого веса, или ещё чего, пища на ней прилипает и пользоваться не комфортно.
В общем я думаю, у кого проблемы с прилипание, попробуйте найти свиной жир в магазинах, на крайняк сало. И поготовьте раз 20-30. Если улучшения не будет, возможно поможет новая сковорода. Я лично думаю, что чем тяжелее и толще дно, тем лучше.

К словам @Aleixs777 добавлю что значение имеет исходная температура продукта, вероятность прилипания продукта комнатной температуры ниже, чем у продукта из холодильника, а тем более из морозилки. И при готовке я стараюсь играть на повышение температуры, а не на понижение, т.е. подогрел сковороду, положил продукт, ага, мало жара, добавил, а не ого, много жара, нужно убавлять. Разумеется, со стейками нужно действовать иначе, но я с трудом представляю, чтобы стейк прилип.

Некоторое время назад тут обсуждалась проблема ровности наружного дна сковород в плане того, что кривое дно шатается на индукционной плите и соответственно при покупке нужно обращать внимание на такую характеристику. Меня эта проблема не беспокоила, так как у меня газовые плиты и дома в городе и в деревне.
Но вот недавно мы продали дом в деревне и переехали в дачный дом, в котором газа нет. Купили индукционную плитку. И на дачу переехало три моих чугунных слуцких сковороды. Все достаточно старые, у двух днище идеальное, одна кривая. Простой и эффективный способ борьбы с кривизной-- подложить под сковороду 2-3 слоя бумажных кухонных полотенец. Плюсом идет то, что они впитывают брызги со сковороды.
Так что если кто переходит с газа на индукцию, не спешите выбрасывать любимую посуду если она неровная.

IRR:

Не настаиваю, но есть мнение про салфетку между индукционкой и сковородой.

Ну что ж, такое мнение тоже имеет право на существование, но эксперимент по меньшей мере странный, нужно было жарить с салфеткой и без салфетки, чтобы увидеть разницу. Да и измерить температуру пирометром можно было, получилось бы нагляднее.

Попробую порассуждать с дивана. Пересмотрел несколько схем индукционных плит, и оказывается что примерно в половине этих схем отсутствует датчик температуры. Это наводит на мысль, что плита управляется не по температуре, а по другому, скорее всего по подводимой мощности. Об этом, кстати говорит и сама плита, ведь на индикаторе температура не отображается, а отображаются некие условные единицы уровней мощности (моя показывает ватты, подозреваю тоже условные). Похоже датчик нужен для защиты от перегрева, а не для регулировки температуры. И это логично, потому что для более менее нормальной регулировки температуры, уж если нам хочется, чтобы плита это умела, то плите будет нужно знать, что за сковороду мы на нее поставили, ведь мы можем поставить на нее и стальной пан с толщиной дна 0.8 мм диаметром 15 см и чугунку с толщиной дна 7-8 мм диаметром 28см. Которые будут нагреваться и нагревать поверхность плиты совершенно по разному. Сильно сомневаюсь что плита умеет определять тип посуды. Поэтому мне кажется что наличие/отсутствие салфетки никак не влияет. И у этого блоггера фигурируют какие-то странные температуры в 300-350 градусов. Может на пустой сковороде такие и можно достичь, но зачем греть пустую сковороду?

RM:

Доброго всем дня! Может, есть у кого опыт использования рапсового масла для создания покрытия на чугунной посуде? Как проявляет себя покрытие в сравнении с оным от маслом виноградной косточки?

Масло виноградной косточки полимеризуется лучше и сама плёнка прочнее.

Veronika-belorus:

IMI:

Добрый день! И мне подскажите, пожалуйста, как продавца того найти?

Ответил в личке

lk28, я для себя сделала вывод, что лучше, чем обжигание на открытом огне, в моем случае на мангале, ничего нет. Процедуру проводила трижды: обжиг-остудить-смазать, итог - сковородка как новая

А наждачкой снять ржавчину - не вариант? ну или если не вручную, то болгаркой с маленькм диском (125мм)

lk28:

и наждачкой и щеткой проволочной пробовала. когда намочишь, ее вроде нет. а высыхает, опять все рыжее

Добавлено спустя 36 секунд

вот до болгарки руки не доходили...

Так, никаких наждачек и проволочных щеток, если сковорода у вас обожжена и вас смущает ржавчина, замочите сковороду на несколько часов в лимонной кислоте, дальше нужно действовать быстро--вынимаем из кислоты, моем с моющим и сразу на плиту сушить. Высушили, слегка подогрели, и дальше по накатанной технологии-- мажем очень тонким слоем выбранного вами масла (рекомендую масло виноградной косточки или свиной жир) и в духовку прокаливать на один час. Температура 200-220 градусов. Процедуру прокалки повторяем столько сколько захотим, но обычно хватает 3 раз, фанаты запекают и по 10. Пользуемся.
Еще. После мойки может появиться налет ржавчины(ну вот такое свойство у чугуна, ржаветь моментально), это никак не влияет на процедуру его прокаливания с маслом. Более того, на нескольких моих сковородках я специально добивался налета ржавчины, так как после прокалки сковорода приобретает красивый золотисто-коричневый оттенок.
Чугунную сковороду нельзя мыть в посудомойке. Вот на эту сковороду случайно попала химия из посудомойки