КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Alexs777:

Рёбра такие же как на вашей?

рёбра у всех lodge одинаковые, но я грилем пользуюсь дома на газовой конфорке, и бОльшая сковорода будет не равномерно нагреваться + брызгать будет сильнее. Эта модель 30х30 хороша для мангала или барбекю

Alexs777:

Да, мне тоже показался этот 26х26 оптимальным вариантом по многим параметрам
Круглый не рассматривали?

Круглый менее вместительный

Судя по количеству желающих обсуждать чугун, люди больше пользуются алюминием и нержавейкой
Обрабатываю сегодня свой гриль. Так получилось, что я им и не пользовался. Купил с рук. Люди раз, или два попробовали и поняли что не для них (многие просто не умеют пользоваться чугунной посудой). Купил я его дёшево совсем. Только они испоганили его маслом. Не понимали как это всё нормально сделать. Вот и переделываю всё. Снял старое масло (страшный, сожжённый, неравномерный слой). Сейчас сделаю как положено. Будет и эстетично и практично)
Кстати часто люди покупают чугун начитавшись статей, потом попробовав, по незнанию получают плохие впечатления.
Всего лишь нужно уметь им пользоваться, запомнив некоторые особенности.

На этом канале много интересного по чугуну. Смотрел ещё в 2014. Много чего почерпнул для себя тогда
Кулинарный фанатик

А это про новый и старый Lodge
Найди отличия

Atman888, приветствую!
Приято, что уже пишут люди из соседних стран )
Crisco заказывать и покупать абсолютно не нужно! Это всего лишь маргарин!
Я попробовал обрабатывать маргарином местного производства. Результатом очень и очень доволен!
Получилось лучше чем с любыми маслами, с которыми пробовал ранее. (льняное, подсолнечное, кукурузное, рапсовое)
Расскажу как делаю я с учётом прошлых ошибок.
Допустим сковорода новая.
Мою её холодной водой с моющим средством. В холодной не так быстро появляется ржавчина.
Сразу вытираю насухо. Ставлю в духовку на 250 градусов по Цельсию. В моей больше не возможно установить, но и этого хватает.
Прокаливается час, или пока не перестанет дыметь.
Достаю и немного даю остыть. На горячую наношу маргарин безворсовой салфеткой. Со всех сторон. Затем хлопковым полотенцем стираю всё лишнее. Осталось только то что необходимо. Ставлю в духовку на 230 градусов, на час. Достаю и немного охлаждаю. Повторяю процедуру нанесения и удаления лишнего. Повторов можно делать сколько захотите. На мой взгяд минимум 3.

Почему именно такой способ выбрал для себя (не утверждаю что мой лучший)
Маргарин это смесь различных масел. В составе моего указаны следующие масла: подсолнечное, рапсовое, пальмовое, жиры животные топлёные. То есть сразу целый набор.
Маргарин на горячей сковороде тает и он очень жидкий. Это позволяет проникнуть во все поры, очень цепко схватиться за чугун. Стираем лишнее и остаётся тончайший слой. Именно тончайший слой легко получается из маргарина.
Ничего потом не слазит и не облупливается. Позже прикреплю фото своего гриля.

Таблица масел от Lodge

Atman888, не снимайте это покрытие если оно не лупится. Наносите уже поверх новые. Уж больно хлопотно убирать это всё и начинать заново. Хотя решайте сами как вам удобно.
Я для себя понял, что сковороду нужно изначально брать достаточно гладкую и не снимать заводское оксидирование.
Это защитный слой и он пористый. В него хорошо впитывается масло и крепко держится.
На голом полированном металле покрытие держится однозначно хуже! Проверил сам и как раз со сковородой Биол.
Ещё такой момент. Нужно запастись терпением и просто готовить. Желательно конечно нечто жирное. Слой наработается.
У моей сковороды, после года использования, образовался очень прочный углеродистый слой. Теперь она не так склонна к ржавлению, даже если что-то в ней оставить на время и антипригарные свойства стали выше.

Купите маргарин и пробуйте. Цена его у нас примерно 0.5- 0.7$
Ещё мне понравилось после того как помыл и прогрел сковороду, смазать её изнутри на горячую тонким слоем рапсового масла.
Почему именно рапсового? Оно не прогоркает если вы потом долго не использовали сковороду, или другую посуду.
Нет такого прогорклого запаха как от подсолнечного например. Оставлять очень тонкий слой.
Это решает сразу несколько проблем: защита от ржавчины, наработка покрытия, не так будет пригорать пища при последующей готовке.

По поводу температуры при обжиге. Посмотрите на рекомендации от Lodge. В этом есть определённый смысл.
Разные масла дают разную плёнку. При слишком высокой температуре она становится хрупкой.

Появление некой белёсости после приготовления пищи, это норма. Нагрели и смазали тонки слоем масла до начала лёгкого дымления и белёсости нет.

Alexs777:

Atman888, не снимайте это покрытие если оно не лупится. Наносите уже поверх новые. Уж больно хлопотно убирать это всё и начинать заново. Хотя решайте сами как вам удобно.

Купил сегодня маргарин, смазал, прокалил, слой получил, но какими-то разводами, видимо это как-то связано с содержанием жиров - в моем 60%.
Состав такой:

Ну, или, чтобы глаза не ломать, можно здесь почитать.

Вітаю , шаноўнае спадарства! )
Тыдзень таму набыў у краме Handel.by тут чыгунны прэс вагай 2,9 кг. за 24 рублі... Зрабіў толькі 1 слой у духоўцы. А астатнія 2-3 - страшна!!! Хатнія вельмі абураюцца на мяне. Ад ільнянога алею вельмі непрыемна пахне скумбрыяй у кватэры пад час абпальвання нават з адчыненым акном. І не дапамагло 4-х часовае праветрыванне з дапамогай выцяжкі. Пах вельмі едкі захаваўся на некалькі дзён...
Есць мара набыць тунгавы алей і перерабіць тое-сёе з чыгуна у кватэры , але ён вельмі дорага каштуе , а патрэбна толькі 100грамаў . Знайшоў самы танны алей за 24,65 рублёу за 1 лтут. Можа ёсць у кагосьці з спадароў ці спадарынь у Менску жаданне набыць сумесна (5-10чал.)? А потым будзем дзяліцца вопытам! Спадзяюся, тунгавы алей не такі смярдзючы!

ПС. Ледзь купіла на Камароўцы мне цешча сметанковае топленае маслаза 12рублёў 200гр, але яшчэ не было часу паспрабаваць...Можа хто з ВАС мае уласны доўгі вопыт карыстання на чыгуне?

Дзякуй, панове!

Яшчэ цікавыя спасылкі тут

ppk2006, приветствую)
Почему вдруг на белорусском?)
Льняное масло лично я уже не использую по двум причинам: сильная вонь при прокаливании и не прочная плёнка.
Выше описал свой опыт и даже дал ссылки на маргарин)))) Стоит реально копейки!!!
Запах при прокаливании, если тонким слоем, не сильный и не такой ядрёный как у льняного.

Тунговое масло вонючее само по себе, запах специфический и когда сохнет. (При прокаливании явно не розами пахнет тоже)
Им покрывают мебель. Так вот даже не рекомендуется покрывать шкафы изнутри, потому что потом будет вонять одежда хранящаяся в нём. Ещё обязательно нужно найти 100% натуральное без химических добавок и растворителей!
Но попробовать было бы интересно)

НЕМНОГО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ

Alexs777:

НЕМНОГО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ

ничего полезного, от слова СОВСЕМ )))
Вилами по воде. Выглядит как блог дилетанта, который в процессе познания публикует бегло усвоенный материал.

rxtx,

rxtx:

Alexs777:

НЕМНОГО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ

ничего полезного, от слова СОВСЕМ )))
Вилами по воде. Выглядит как блог дилетанта, который в процессе познания публикует бегло усвоенный материал.

Сугубо ваше мнение, а вот кому-то информация может быть полезной.
Человек который только в это всё вникает, может кое что почерпнуть из той статьи.
На самом деле тема простая как дважды два.
Нет единственно правильной версии правил по пользованию чугунной посудой. Вариантов масса как прокаливать и чем для этого пользоваться. Даже разные производители дают разную информацию.
Так что лишь бы процесс приносил удовольствие и результат радовал.

ppk2006, если хороший чугун, то особо долго колдовать над ним не нужно. Ухода немного больше чем с алюминием и по большей части первое время. Потом и ржавчина так не лезет, и не пригорает, и привычка к минимальному уходу появляется.
Ели жене проще готовить на алюминие, почему нет? Вы готовите в своей, она в своей.)) У нас на кухне есть чугун, алюминий, нержавейка. Не чугуном единым жив человек))
Попробуйте прокалить тем же топлёным маслом, нанеся его очень тонким слоем. Посмотрите что запах минимальный и не такой едкий как от льняного масла. Запах примерно такой, как если бы в духовке просто что-то готовилось.
Я уже так чугуном затарился, что пора продавать всё лишнее. Хотя когда бываю в крупных магазинах где много чугуна, то так и тянет посмотреть что появилось новое)