КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Atman888:

Тоже так думаю, продолжаю готовить, сегодня был плов, фото не делал, но из риса Лазер он получился очень хорошим на мой неискушенный вкус. И чугунный вок, чувствуется, с каждым разом ведет себя более предсказуемо и все меньше прихватывает еду, а может это я к нему приноравливаюсь, начинаю понимать, какие температурные режимы для него лучше всего подходят...

Конечно и вок лучше становится и понимание приходит как лучше на нём готовить.
У меня 2 сковороды по 28 см в диаметре с высоким бортом. Вроде всё похоже, но у одной стенки толще (вес конечно тоже больше).
Мне нравится больше именно она. Более равномерно прогревается, стабильно держит температуру.
Есть разница на какой плите готовим. У меня стеклокерамика. Она то включает конфорку, то выключает, таким образом регулируя подачу тепла. Потому на посуде с толстыми стенками температура более стабильна.
Ещё есть настольная индукционная плитка. Вещь! С чугунной посудой очень хорошо дружит. Нагревает её моментально. Тоже заметен момент ступенчатой регулировки на малой мощности, но в посуде с толстыми стенками выражен слабо

Давно хотели приобрести казан, решили подарить мужу на 23 февраля, остановились на узбекском, но и не думали, что это окажется таким непростым делом. Казалось бы, что может быть сложного в такой простой посуде, не машину же выбираешь по
интернету. То, что пришло, к чугуну не имеет никакого отношения, и это я поняла уже на моменте прокаливания перед первым использованием. Какой-то сплав, с примесями и некачественной окраской, краска “поплыла”, вот такой неприятный секрет и открылся. Изначально насторожила только форма, крышка и сам казан какие-то непохожие по форме, неровные края, неплотно прилегают, кто же знал, что там еще и с материалом беда. Единственный плюс - отшлифовано было нормально, как болгаркой поработали, гладенько. На этом все. Будете покупать казан, переспросите о материале и качестве посуды, не всегда чугун оказывается чугуном.

Atman888, приветствую
Пробовали ещё обрабатывать вок?
Нашёл форум где человек обрабрабатывал свой чугун тунговым маслом. На вид практически чёрная, гладкая и глянцевая поверхность.

Alexs777:

Atman888, приветствую
Пробовали ещё обрабатывать вок?

Добрый день! Делал еще одно покрытие маргарином с более высоким содержанием жира, разводы после прожаривания стали больше по площади и глянца вроде добавилось.
На сковороде-крышке пробовал блины печь - фокус не удался, прихватывало, правда не сильно, но рецепт блинов не очень удачный был, веганский на овсяном молоке, поэтому нормальными получились 1,5 блина, все остальное - комом. Надо попробовать классические рецепты с обычным молоком, яйцами и прочей атрибутикой... Но эта сковорода очень неудобна для приготовления блинов - две куцых ручки-захвата не позволяют нормально распределять блинное тесто-молочко по поверхности.
В этой же сковороде-крышке подогревал ранее приготовленный плов, и после первичного нагрева с помешиванием поставил на небольшой подогрев (2 единицы из 10 возможных), пока шинковал ингредиенты на салат (6-8 минут), покрытие частично мигрировало на рис, получилась такая картина:

В связи с неудобством использования этой крышки-сковороды в качестве блинной, заказал еще одну биоловскую сковороду со съемной ручкой на 26 см (заказывал универсальный вариант с более высокими бортами 4,5 см, чтобы и блины испечь и поджарить что-то объемное).
Вот, буквально час назад принесли:

Особо ругать не буду, хотя внутренняя поверхность с очень выраженной зернистостью, все деревянные лопатки об нее сточишь, других огрехов литья вроде нет, есть небольшая, неглубокая каверна около 1 мм в ширину и около 3 в длину:

Очень интересной оказалась инструкция подготовки к первому использованию:

Вопрос вот в чём, можно ли проявить лень и сделать так, как написано на коробке? Хоть и написано несколько двусмысленно "рекомендации по использованию чугунной посуды с поверхностью, обработанной органическим растительным маслом". Понимай как хочешь - то ли пользователь сам должен сделать эту обработку, то ли уже с завода они идут такими кошерными и заточенными под быстрое использование ленивыми (или неумелыми) домохозяками/домохозяевами...
Пойти что-ли в магазин за составляющими для блинов, чтобы проверить боевую готовность новой сковороды? Зернистость, конечно, хотелось бы убрать, но посмотрев ролики, которые здесь были выложены недавно, понял, что шлифовка тоже дело неоднозначное. Иноземный товарищ наглядно это показал, отшлифовав сковороду, и приведя ее поверхность к трем ипостасям - зеркально-шлифованной, слегка-шлифованной и нешлифованной. И я бы сказал, что победила в плане неприлипаемости именно нешлифованная поверхность. Объяснение у меня такое - площадь контакта с пищей у зернистой поверхности меньше и в углублениях между отпечатками песчаных зёрен задерживается масло, которое также обеспечивает неприлипание и непригорание пищи.
В воке вчера приготовил плов - ничего не прихватило. Сейчас он выглядит так:

rxtx:

Испытания новой мастики прошли успешно.
(Два масла+воск+крахмал)

Анатолий, делись рецептом! Масла - виноградное и рисовое, а крахмала сколько и какого? И как ты добился равномерного распределения крахмала в процессе застывания мастики? Размешивал в процессе остывания? Ведь иначе он бы весь на дно осел... Время и температурные режимы аналогичны применению мастики без крахмала?

Аллилуйя! Написал биоловцам и получил ответ: "Добрый день! С весны 2019 года технология производства чугунной посуды немного изменилась, поэтому посуду не нужно более прокаливать с солью, как это было необходимо делать ранее.
К сожалению, сейчас в продаже в некоторых магазинах есть как "новая" так и "старая" продукция, которую все еще необходимо прокаливать с солью. Если у Вас в инструкции на коробке указано, что сковороду надо прокаливать с солью, тогда она у Вас из "старой" партии и её нужно прокаливать. Если данной
надписи нет, значит сковорода была изготовлена по новой технологии.
Проще говоря, если Вы подготовите данную сковороду в соответствии с инструкцией указанной на коробке со сковородой, то у Вас все будет сделано правильно!
Поэтому мы рекомендуем Вам воспользоваться инструкцией с коробки, а не другими инструкциями, которые можно найти в интернете. "
Да здравствует лень! Пошёл в магазин за продуктами!

Atman888:

Анатолий, делись рецептом! Масла - виноградное и рисовое, а крахмала сколько и какого? И как ты добился равномерного распределения крахмала в процессе застывания мастики? Размешивал в процессе остывания? Ведь иначе он бы весь на дно осел... Время и температурные режимы аналогичны применению мастики без крахмала?

Крахмал это природный полимер, потому его применение в составе мастики очень даже уместно. Стоит учитывать что крахмал не растворяется в обычном понимании, он разбухает и "разбивается" в подходящей жидкой среде.
Подробно о замесе опишу на FB, чуть позже. Но результат меня порадовал. Делал замесы с разными маслами, с подсолнечным в том числе, работает ВСЁ.

Atman888:

Написал биоловцам и получил ответ:

а надо было спросить у них, из какой макулатуры они применяют чугун, который ржавеет сильнее чем изделия конкурентов.

Atman888:

Мыть не потребовалось - нечего было отмывать.

естественно выпекание блинов один из самых щадящих сценариев использования чугунной сковороды.
Даже не знаю, как надо накосячить с тестом, чтобы первый блин вышел комом)))
Лучшие результаты всегда получаются если в тесто добавлено топлёное масло, можно с топлёным смальцем, ну и перед первым блином смазать так-же смальцем, далее следующие блины сами себя смазывают.

Atman888:

Зернистость и шероховатость поверхности таки-да, имеет место быть, вполне возможно, как я и высказывал предположение выше, в этом и кроется один из секретов её непригораемых свойств.

я так-же раньше думал, но увы, когда наливается тесто, ему пофиг на поверхность, оно ведь жидкое))
В чугуне для одних продуктов на неприлипание влияет высокая температура, а для других продуктов наоборот, недогретое состояние и смазка в виде масла, яркий пример удачной жарки яиц на чугуне.

Когда всё-таки захотите что-то сделать с этим Биолом, просто очистите до металла и вручную пройдитесь наждаком 40-60 единиц, так уберётся эффект "наждака" на чугуне, и останется структура для удержания защитного слоя.

Может кто подскажет клеймо какого это производителя?
Чугун советского периода

На сколько я понял он находится (находился) в Украине?
Потому что там много чугуна с таким клеймом.
Купил жаровню этого производителя. Нужно убрать старый нагар (хоть его и не много) и обработать поверхность.
Она уже мне нравится. Чугун на вид светлосерый. Ржавчина вообще не где не просматривается.
Сразу вижу что это настоящий серый чугун и ржаветь от малейшей влажности не будет.
Приятно взять в руки, давно такую искал

Зачётная сковорода.
Тоже обратил внимание на ровное дно. Умели же делать
Моя от края до края 33 см
В таком виде попала ко мне. Потом сфотографирую после очистки и после обработки

Конечно без ручек)