werden:
gene_d:
редких сортов кустов
Каких сортов. У куста чая 1 сорт - камелия китайская
чай собирают в Китае и Тайване с кустов и деревьев (да, там размер колеблется от небольшого куста до прямо такого себе дерева от 2 метров и выше) Камелии китайской, которая имеет чуть ли не тысячи подвидов - и диких, и культивированных и с горных плантаций и с равнинных и с высокогорных, и старых, и современных и очень старых
и виды сильно отличаются и размером листьев и почек и их качеством-вкусом... и они бывают предназначены для различных чайных технологий
на сортах чая так и обозначается - типа "собран с диких чайных деревьев растущих на высоте 2000 м в такой-то провинции, обработан на такой-то фабрике или хозяйстве... в таком-то году... хранился в таких-то условиях (это актуально для некоторых сортов)
и сортов чая - тысячи.... каждый в общем-то имеет где-то индивидуальный вкус... несложно почувствовать
виды чая по технологии изготовления - белый, желтый, зелёный, улуны разные видов пять, красный, шу пуэр, шэн пуэр и чёрный хэй ча....
если чай собирали с очень старых (особенно диких) кустов и деревьев, которым больше 200 лет, они по определению не будут такими уж дешёвыми
производство чая в Китае и Тайване больше всего похоже по своим принципам на производство вина во Франции
В отличие от чайного куста чайное дерево имеет высоту от двух до десяти метров. Возраст самых старых чайных деревьев достигает нескольких сотен лет. Считается, что чем старше и выше дерево, тем крупнее и ценнее лист. Уникальность химического состава и трудоёмкость сбора листа со старого высокого чайного дерева определяют его ценность. Как правило, крупный лист даёт более крепкий и ароматный настой.
Ценный лист со старых и высоких чайных деревьев используется, в основном, в смесях при производстве
качественного шэн пуэра, который при дальнейшей ферментации будет улучшать со временем свои качественные характеристики и повышая при этом потребительскую ценность и стоимость.
Однако не факт, что листья, собранные со старых высоких деревьев, всегда хорошего качества. Неблагоприятный чайный сезон сказывается на качестве сырья, негативно влияя на вкусовые характеристики заваренного чая. Поэтому бывает и так, что вкус и аромат чайного напитка из листьев селекционного чайного куста намного приятнее, чем чай из листьев старого чайного дерева.
Часто производители, учитывая индивидуальные характеристики чайного листа, составляют удивительные по вкусу и аромату купажи, смешивая листья с разных чайных кустов и деревьев.