Что-то я запуталась в ваших салах.
Всегда считала, что есть сало и нутряной жир.
Сало может быть со спины, с боков, с пузика, с головы... На засолку берут одно, покрасивее, потолще, на шпигование полосками другое...
На котлеты вообще любые обрезки крутят.
А тут вона как, у всех по-разному))