КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Andrey2208:

раскалить сковороду, а затем сжечь на ней свиной смалец - не знаю, стоит ли.

Не смалец, а сало, эти жиры чуть отличаются, и покрытие получается не полимерное а черное углеродное, как на многолетних сковородках. Правильно сделать надо еще приловчиться.

Alexs777:

Интересно было почему есть разница в коррозии чугуна среди разных производителей.

Информация полезная, но к посуде мало применимая т.к. в любом случае мы не готовим на голом чугуне, и в случае вымывания покрытия, повторно, как угодно стараемся защитить металл от окружающей среды, и тут уже абсолютно не важно какой состав у чугуна.

Ребяты,всем привет ,мое пополнение.Не планировал даже и брать гриль ,в поездке за антиквариатом попалось это.Что за производитель не знаю .Была ржавая,очистил ,но менее "дотошно"чем к остальным своим сковородкам отнёсся.
Очень конечно хотелось бы определить что за производитель.
Этого же производителя у меня есть миниатюрная сковородка ,работает просто замечательно ,ну очень классная ,с нее все аж скатывается .Вот казалось бы обрабатывал все одинаково а вот из этой серии работают сковородки на 10 с плюсом.И сделаны аккуратно более менее ,после очистки имеют какую то особую гладкость .
При обжиге с льняным маслом моментально становятся глубоко черного ,даже немного синего цвета .Пять тонких слоев превращают их в просто идеальный инструмент для приготовления .Конечно после них я точно не куплю ничего из магазина ,ну такое что лежит.
Все какое-то шершавое с задирами .Вот опыт и пришел .

Но

Буду вечер маслом обрабатывать

rxtx, доброго дня .А насколько они могут быть старыми ? Не показывал какая она была до. Нарост который обычно в течении десятилетий собирается .Может она быть 90 х годов допустим или это все современное полностью.
Вот сейчас , после очистки я ее помыл и ещё раз в течении часа прокалил пустую .Стала полностью синяя.Вот как то ведут себя они по иному , в отличие от других сковородок при нагревании и прочее .За них масло , первый слой хватается сразу просто.
А до этого делал тоже самое со сковородой старой Слуцкой ,там скатывалось ,не хотело сразу масло обтягивать сковороду , в итоге то слой сделал и поперла ржавчина ,хоть и смазывал после использования .Но она одна рыжела даже от повышенной влажности в помещении.
Не знаю как там китайцы делают но работать настолько приятно из за результата который ты видишь

rxtx, может и любая.Но вот как показал мой опыт ,ну с десяток сковород Я восстановил,те которые цвет меняют наиболее хорошо цепляют на себя пленку.А с точки зрения химии так просто происходит реакция с поверхностью и кислородом воздуха.Какоц то состав чугуна в меньшей степени вступает в реакцию и видимо при одной температуре ,какой то в большей степени и при другой температуре.
Сейчас вот гриль обжигаю -ну аж приятно ,ровными слоями укладывается масло и цвет темнеет ,будто тефлоном покрывается

Вот из этой же серии ,рабочая уже ,тоже была страшная ,вроде бы тот же производитель

А вот этот гриль ,пока цвет не достаточно черный ,значит нужно наносить ещё.
Вот какой вывод я получил из опыта ,если сдирать щеткой под ноль и не морочить я с созданием окислов на поверхности (это полная чушь)а обрабатывать тонкими слоями масла -нужно делать это пока изделие не станет тефлоново черным и в холодном состоянии при проведении по нему салфеткой не будет оставаться ни каких следов ,когда масло полностью полимеризуется.
В таком виде и жариться все будет хорошо и ржаветь она не будет так как вся поверхность будет затянута сверху этой несмываемой пленкой.
Это даёт удобство - после использования сковороду помыли, салфеткой насухо и на плиту на пару минут ,после этого нет необходимости смазывать маслом.Ржаветь не будет а слой антипригарный и так мощный .
Через жарок тридцать можно при желании ещё раз запечь

И вот что мне понравилось при обработке щеткой ,поверхность очень гладкая .В магазине продают бюджетные варианты очень очень шероховатые и мне жена говорила что поэтому к чугуну относилась с большим подозрением ,обжечь шероховатую проблематично ,вершинки легко обдираются и слой вроде бы есть а вершинки проглядывают после простого мытья ,в итоге все пригорает после первой мойки либо нужно такой слой чуть ли не в пару миллиметров создавать либо полировать дно .
Ну разве женщина такое будет делать ?Вот по этому в мусорку и летят все эти Маноли и иже с ним ,чугун не популярен достаточно ещё и из за того что его из магазина нужно дорабатывать
Что б там производители не заявляли а ни одна которая должна жарить из коробки жарит только нервы.
Просто мне предложили чугунные от Маноли в обмен на антипригарки алюминиевые
Посвыл такой -ты их доработаешь и тебе будет нормально а я не могу.
Но я не взял ,не впечатляет абсолютно перспектива всех этих танцев с бубном

Alexs777, ну тут я сужу очень субъективно .Я имел ввиду продукцию на продаже например в гуме.Да каждому свое .Но если б я покупал Майстерню допустим я бы тоже не внутри полировал что бы поверхность была гладкая ,даже с учётом того что есть ямки от специфики производства ,все на мой вкус должно быть зализанные .
Тогда даже при наличии ямок ,ну вы поняли ,от песчинок ,но когда все зализанное как уголок металлический на ступеньках где очень много ходят -все катается как ртуть.
Я уверен ,если взять подготовленную шороховатую сковороду и полированную ,тоже подготовленную ,вторая работать будет в разы лучше
Сковородкам нужна галтовка но это дополнительный процесс который. Увеличил бы цену

volfgang:

пока цвет не достаточно черный ,значит нужно наносить ещё.

глупость
Черная она станет естественным путём ибо там будет углеродный слой.

volfgang:

Через жарок тридцать можно при желании ещё раз запечь

Зачем???? (глупость №2)

И да, по поводу сковородок которые Вы показали. Это ОБЫЧНЫЙ серый чугун, точно такой-же как 99% чугуна в мире.
Вы попробуйте его отшлифовать, он станет светлый как железо, а затем при прокаливании станет синим.
И не зацикливайтесь на цвете чугуна и(или) покрытия маслом. Полимер не имеет антипригарных свойств, нет смысла покрывать 100500 слоёв т.к. при правильном пользовании они всё-равно смоются и заменятся всё тем-же углеродом.

Andrey2208
Что за варочная панель такая, что на девятой позиции нужно жарить??? У меня на пятой жарится. Ну максимум на шестой.
Чугунную сковороду нужно плавно нагревать. Не сразу на девятку и раскалять. Нужно что бы сковорода равномерно нагрелась, но при этом не перегрелась. Я на 4-5 той позиции разогреваю. Если нужно больше, потом уже добавляю. Но сразу на 9 не ставлю.
Если что-то пригорело, замачивайте перед тем как мыть. Минут 15-20. Смотря как пригорело. Легче отойдёт пригоревшее.
Просто готовьте на ней, первое время, на животных жирах. Не так будет липнуть. Сливочное масло (или ГХИ), жир от сала.

rxtx, совершенно не глупость ,видно что вы изделия из серого чугуна не готовили к эксплуатации ,цвет начиная от светло коричневого до черного доходит по мере накладывания слоев ,и когда их пять - черная ,готово значит

И никаким углеродом ничего не заменится ,пока есть слой из масла это работает ,активно можете ,можете частично содрать и работать все перестает ,и пока тупо не сделаете пленку из масла ничего работать не будет

rxtx, а вообще все верно .Это все вкусовщина .Каждый делает как знает и умеет ,учится , никаких аксиом нет .
Хоть бы фото подабовляли блюд которые готовят
Это как аудиофилия-начинают слушать железо а не музыку