КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧУГУННОЙ ПОСУДЫ

Американец прокаливат чугун с салом. Похоже так быстрее получется именно углеродный слой.
Жир тончайшим слоем и на час в духовку. Температура 230 градусов.

rxtx:

Alexs777:

Жир тончайшим слоем и на час в духовку.

не не, только льняным 64 слоя, пока не будет черный цвет, ведь черный полимер антипригарный

Я отношусь проще. Хотят люди льняное, пусть пробуют.
Я когда погрузился в тему американского чугуна, много чего для себя понял. Есть что почерпнуть у коллекционеров.
Льнянку они рассмаривают только если для "предпродажной подготовки". То есть навести красоту и продать.
Для себя льняное не используют.
Было интересно почитать сравнение теперешнего чугуна и выпущенного до 1960г. В чём они видят разницу.
Про китайские сковороды что говорят. Что не только сделано коряво, а что и сам по себе металл полное г....

Ниже будет пару видео их барахолок. Вот гда ассортимент! Как в музее)

rxtx,это был сарказм полного дилетанта как оказалось ,поэтому не учитывается.Набирайтесь опыта хоть по тому что люди пишут

Про сарказм было понятно. Это я хотел сгладить углы.
Только когда по-настоящему уже войдёшь в тему, понимаешь как мало знал вначале.
Так что нет смысла ссориться.
Нам уже далеко не по 16, что бы мериться... (знаниями))))

rxtx:

пескоструй,

rxtx, , а про ЭТО можно подробнее? Можно и не только чугун...

rxtx
Что парадалось интересного из этого огромного количества единиц чугуна? Или просто много одинакового?
Попадался Каслинский, или Кусинский чугун?

rxtx, так в том то и дело ,что купил десяток и все работает ))))а у кого то 600 сколько то там и все как то больше попахивает дрочерством ,напомнило видео с Ютуба где американцы берут сковородку и несколько часов все над ней колдуют ,трут ,отмачивают ,чё то там страдают с заунывным голосом когда за половину времени можно обработать да жарить .Не ,ну каждому свое .Короче ладно ),дальнейшее участие в теме не считаю целесообразным.Слишком все в реальности проще чем тут )))).

rxtx
А борт у неё какой высоты?
Тонкостенные сковороды того периода. Наверное не хотели делать тяжёлыми.

rxtx
Хорошая сковорода. И раритет и пользоваться можно.
Для отливки такой тонкостенной сковороды, да ещё и большого диаметра, не любой чугун подойдёт. Текучесть разная в зависимости от состава. Вот мне и было интересно какой состав использовали. Нашёл в старой книге.

Не такой уж и фокус. Готовит на сливочном масле. На нём меньше липнет, чем на растительных. Не перегрел сковороду и готовил не на высокой температуре. В определённый момент приподнял лопаткой. Просто отточенный навык. Много блюд он смог бы приготовить на такой сковороде и без вкуса ржавчины? Думаю, что нет.
Кстати готовит по сути на оксидированной поверхности. Формула его Fe2O3.
Оксид заводского покрытия другой. Это Fe3O4. В отличии от первого варианта, достаточно инертен.

Попробовал я готовить на старой блинной сковороде. Да, тонкая она и борта низкие. Но это было просто ради опыта и сравнения.
Масло удерживает прекрасно не смотря на гладкость. Пища меньше липнет и отлично снимается металлической лопаткой- шпателем.
На современной масло так не удерживается и смывается просто губкой с водой. Речь не о полимеризированном масле, если что.
Вымыл и поверхность остаётся смоченная водой. Со старой сковороды вода скатывается, как с листа лотоса. Вот она и разница видна. Старая сковорода впитывает масло не смотря на гладкость поверхности. Новая не впитывает. Чугун разный. Комфорт готовки конечно тоже разный. Вот почему американцы не за что не променяют свой столетние сковороды на современные.